bain-marie (phương pháp tắm nước) - Một kỹ thuật làm nóng nhẹ bằng nước để làm ấm hoặc làm chảy các thành phần một cách đều đặn mà không dùng nhiệt trực tiếp; lý tưởng cho custards, sô cô la và nước sốt mềm.